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为什么吃螃蟹蘸醋汁更好吃? 微观摄影给出了科学解释
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为什么吃螃蟹蘸醋汁更好吃? 微观摄影给出了科学解释
10:46:53
长春晚报
为什么吃螃蟹蘸醋汁更好吃? 微观摄影给出了科学解释
本报综合消息
大家吃螃蟹的时候往往会配上醋,除了养生,这样的吃法也会给人感觉“更好吃”从2005年到2010年,那么这种感觉又是从哪里来的呢?昨日,美食探索纪录片《风味人间》发布的微观预告引发友热议,预告中,美食被“极致化”,它们在微观世界里的变化呈现在了观众面前,这个前所未有的视角让很多微妙催生民营企业内生发展动力的味觉体验有了科学的解释。
走出国门,记录下鲜为人知的当地风味,是《风味人间》的一用于彩色图片利用大看点。如果说记录全球美食是站在宏观角度对人类文明的洞察,那么微观拍摄则是对食物的一次极致探舒高索。
《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄范广惠影等拍摄方式,窥见食物细微的变化和纹理。利用这些拍摄手法,我们可以看到在腌制的过程中,盐粒如何一点点儿渗入到肉里,也可以看到卤水与豆浆相遇后如何凝结成豆腐。从食材间蔡一杰的碰撞反应,到食物在环境下的细微变化,通过微观摄影都能一览无余地展现在观众面前,进而带领观众思索某些味道和口感是如何产生的。例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃,在微观摄影下,这种做法便得到了科学的解释。观众能看到当酸性物质接临海近蟹肉时,蟹肉的肉质纤维会瞬间展开,总导演陈晓卿生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。一直以来流传下来的传统,在微观视角下获得了佐证。《风味人间》将于28日起每周日晚在腾讯视频全独播。
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